蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

　　安排好一日三餐：所謂合理營(yíng)養(yǎng)，是應(yīng)該符合生理功能和實(shí)際需求的，如早餐要選擇熱能高的食物，以滿(mǎn)足的熱能確保上午的活動(dòng)。有些發(fā)達(dá)國(guó)家很重視早餐，不僅有牛奶，桔汁，還有煎蛋，果醬，面包和肉類(lèi)食物。午飯既要彌補(bǔ)上午的能量消耗，又要為下午消耗儲(chǔ)藏能量，因而午飯食物要有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。至于晚餐則不宜食過(guò)多的蛋白質(zhì)和脂肪，防止引起和影響睡覺(jué)。晚餐以吃五谷類(lèi)的食物和清淡的蔬菜較適宜。

蟹：挑選活蟹都應(yīng)該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時(shí)，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實(shí)的；殼背呈黃色的蟹，大多較虛弱。此外，還應(yīng)該挑選螯夾力大，臍部飽滿(mǎn)，腹部潔白，紋路深而厚實(shí)的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結(jié)實(shí)。質(zhì)量好的鮮魚(yú)：眼睛亮光透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉赤色或赤色，無(wú)黏液和污物，無(wú)異味，魚(yú)鱗亮光、整潔，魚(yú)體挺而直，魚(yú)肚充分、不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷當(dāng)即康復(fù)；凹陷。 　　不新鮮的魚(yú)：魚(yú)眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色暗淡污穢，魚(yú)體松軟，肉骨分別，魚(yú)刺顯露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒(méi)有彈性；腹部膨脹，杰出等。

　在餐飲業(yè)，想要穩(wěn)住客人的心，就要先穩(wěn)住客人的胃，菜品才是客留量很好的保證，不過(guò)，大多數(shù)精于烹飪的餐飲人卻沒(méi)有像餐飲大佬相同強(qiáng)壯的餐飲數(shù)據(jù)，不能對(duì)自己的菜品進(jìn)行挑選比較，針對(duì)這樣的情況，智盤(pán)提出了處理方案，經(jīng)過(guò)智盤(pán)系統(tǒng)在平常運(yùn)營(yíng)時(shí)收集的菜品數(shù)據(jù)，餐飲人能根據(jù)實(shí)在的餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，分辨出哪些菜是熱門(mén)菜，哪些菜利于組合出售等等，經(jīng)過(guò)對(duì)菜品的把控，餐飲人可以重新制定科學(xué)的菜單，依托餐廳爆品菜帶動(dòng)高毛利菜的出售，還能猜想與開(kāi)宣布銷(xiāo)量不錯(cuò)的衍生菜品，餐廳的菜好吃了，顧客自然就能留下，贏(yíng)利也會(huì)滾滾而來(lái)。